Carpaccio de manga e pepino
Rendimento: 4 porções de entrada
Tempo: 20 minutos
Equipamento: Faca afiada ou mandolina
Ingredientes
- 2 mangas Palmer firmes
- 1 pepino japonês
- Suco de 1 limão Tahiti
- Raspas e parte do suco de 1 limão Siciliano
- 4 colheres (sopa) de azeite
- Sal e pimenta-do-reino
Modo de preparo
- Descasque as mangas e corte em lâminas finas.
- Corte o pepino japonês em rodelas muito finas.
- Disponha manga e pepino alternados em prato grande e frio.
- Misture azeite, sucos e raspas dos limões, sal e pimenta.
- Regue apenas na hora de servir para não soltar água.
Pontos críticos e ajustes
- Manga madura demais perde estrutura.
- O corte uniforme é mais importante que excesso de ingredientes.