Costela bovina inteira no Mueller Air Forno MFB35G

Rendimento: 5 a 6 porções
Tempo: 3h30 a 4h30
Equipamento: Mueller Air Forno MFB35G, assadeira e papel-alumínio

Ingredientes

• 2 kg de costela bovina inteira, descongelada
• 2 colheres (sopa) de sal grosso triturado ou sal de parrilla
• 1 colher (sopa) de páprica defumada
• 1 colher (sopa) de alho granulado ou 4 dentes amassados
• 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
• 1 colher (chá) de chimichurri, opcional
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola em rodelas, opcional
• 250 ml de água na bandeja coletora

Modo de preparo

1. Retire a carne da geladeira 30 minutos antes. Seque e tempere toda a superfície.
2. Preaqueça o forno por 10 minutos a 200 °C.
3. Coloque 250 ml de água na bandeja coletora para reduzir fumaça e evitar que a gordura queime.
4. Disponha a costela com a gordura para cima, sobre cebola se desejar, e vede muito bem com papel-alumínio.
5. Use a função Assar, grade no nível 3 ou 4, a 180–200 °C por 2h30 a 3h30.
6. Abra com cuidado e teste a maciez. Se necessário, volte coberta por mais 30 minutos.
7. Retire o alumínio e use Assar + Dourar a 220 °C por 20 a 30 minutos.
8. Finalize na função Dourar por 5 a 10 minutos somente se ainda precisar de crosta.
9. Descanse a carne por 10 a 15 minutos antes de cortar.

Pontos críticos e ajustes