Ossobuco ao vinho tinto

Rendimento: 4 porções
Tempo: 2h a 2h30
Equipamento: Panela de pressão ou panela pesada

Ingredientes

• 4 ossobucos grandes, de 350 a 450 g cada
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 cebola roxa grande em cubos
• 1 alho-poró pequeno em rodelas
• 6 dentes de alho picados
• 1 cenoura grande em cubos
• 2 tomates sem pele picados
• 200 g de molho de tomate
• 1 pimenta-de-cheiro picada
• 2 ramos de tomilho
• 2 folhas de louro
• 4 folhas de sálvia para o cozimento
• 1 colher (chá) de páprica defumada
• 1/2 colher (chá) de páprica picante
• 350 ml de vinho tinto seco
• 700 ml de caldo ou água quente
• 1 colher (chá) de vinagre balsâmico
• 1 colher (sopa) de manteiga gelada
• 1 colher (chá) de amido de milho, apenas se necessário
• Sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo

1. Seque os ossobucos, tempere com sal e pimenta e passe levemente na farinha, retirando o excesso.
2. Aqueça o azeite e sele os ossobucos até formar crosta. Reserve.
3. Na mesma panela, coloque a manteiga e refogue cebola, cenoura, alho-poró, pimenta-de-cheiro e alho.
4. Adicione pápricas, tomate e molho de tomate. Refogue até concentrar.
5. Junte o vinho tinto, raspe o fundo e deixe reduzir por 4 a 5 minutos.
6. Volte com a carne. Acrescente caldo, tomilho, louro e 4 folhas de sálvia.
7. Na pressão, cozinhe por 35 a 40 minutos depois de pegar pressão. Espere a pressão sair e teste a maciez.
8. Retire a carne com cuidado. Coe o molho, se desejar uma apresentação mais refinada.
9. Reduza o molho destampado por 10 a 15 minutos. Use amido dissolvido em água fria somente se a redução não for suficiente.
10. Adicione o vinagre balsâmico apenas no final e cozinhe por 1 a 2 minutos.
11. Desligue o fogo e incorpore a manteiga gelada para dar brilho.

Pontos críticos e ajustes