Rabada caseira premium

Rendimento: 4 adultos e 2 crianças
Tempo: 2h30 a 3h
Equipamento: Panela de pressão grande

Ingredientes

• 2 kg de rabada
• Suco de 2 limões
• 2 cebolas picadas
• 1 cabeça de alho ou 5 a 6 dentes grandes
• 1 cenoura ralada
• 3 tomates maduros picados
• 3 batatas grandes em pedaços
• 1 maço de agrião
• 1 sachê de extrato de tomate
• 1 folha de louro
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de manteiga
• Sal e pimenta-do-reino
• Cheiro-verde
• Água quente suficiente

Modo de preparo

1. Lave a rabada e deixe de molho com o suco de limão por 20 a 30 minutos.
2. Escalde a carne em água fervente por cerca de 5 minutos. Escorra.
3. Tempere com alho, parte da cebola, sal, pimenta, louro e cheiro-verde. Marine por pelo menos 1 hora.
4. Aqueça azeite e manteiga na panela de pressão. Sele a rabada em etapas.
5. Junte o restante da cebola, cenoura, tomate e extrato. Refogue bem.
6. Cubra parcialmente com água quente, tampe e cozinhe por 40 minutos depois que pegar pressão.
7. Abra e teste. Se ainda estiver firme, cozinhe sob pressão por mais 10 a 15 minutos.
8. Retire excesso de gordura da superfície, se necessário.
9. Adicione as batatas e cozinhe sem pressão até ficarem macias e o molho encorpar.
10. Finalize com agrião e cheiro-verde, deixando o agrião apenas murchar.

Pontos críticos e ajustes