Vaca atolada / caldo premium de mandioca e carnes

Rendimento: 4 adultos, com sobra
Tempo: 2h30
Equipamento: Panela de pressão grande e liquidificador

Ingredientes

• 700 g de costela bovina em cubos
• 600 g de paleta bovina em cubos
• 400 g de costela suína em cubos
• 500 g de mocotó
• 150 g de bacon em cubos
• 150 g de linguiça calabresa em rodelas
• 1,5 kg de mandioca descascada, em pedaços
• 200 ml de vinho branco seco
• Cerca de 2 litros de água quente
• 1 cebola grande picada
• 4 a 6 dentes de alho picados
• 2 tomates picados
• 1 pimentão pequeno picado
• 2 pimentas-de-cheiro picadas
• 1 colher (chá) de páprica defumada
• 1/2 colher (chá) de colorau
• 1 colher (chá) de chimichurri
• Pimenta-do-reino e sal com moderação
• Cheiro-verde para finalizar

Modo de preparo

1. Frite o bacon e a calabresa até dourarem. Retire e reserve para que não se desfaçam durante a pressão.
2. Na gordura da panela, sele as carnes em porções. Evite lotar a panela.
3. Refogue cebola, alho, tomate, pimentão e pimenta-de-cheiro.
4. Junte páprica, colorau, chimichurri e pimenta-do-reino.
5. Adicione o vinho branco, raspe o fundo e deixe ferver por 2 minutos.
6. Volte com costela bovina, paleta, costela suína e mocotó. Cubra com água quente sem ultrapassar o limite da panela.
7. Cozinhe por 50 minutos depois que a panela pegar pressão. Desligue e espere a pressão sair naturalmente.
8. Teste a maciez. Se as carnes ainda estiverem firmes, volte à pressão por mais 20 a 25 minutos.
9. Cozinhe a mandioca separadamente ou no caldo, conforme o espaço da panela, até ficar muito macia.
10. Bata aproximadamente 1/3 da mandioca com parte do caldo. Volte o creme à panela com os pedaços restantes.
11. Adicione bacon e calabresa reservados e cozinhe destampado por 10 a 15 minutos, até engrossar.
12. Ajuste sal, pimenta e finalize com cheiro-verde.

Pontos críticos e ajustes