Rendimento: 2 adultos e 3 crianças Tempo: 55 minutos Equipamento: Panela grande de fundo grosso
Ingredientes
500 g de carne-seca dessalgada, cozida e desfiada
215 g de linguiça em rodelas
100 g de linguiça calabresa em rodelas
150 g de bacon em cubos
2 1/2 xícaras de arroz
4 1/2 a 5 xícaras de água quente, conforme a redução do vinho
1 cebola roxa grande picada
3 dentes de alho picados
2 tomates médios picados
1/2 pimentão de cada cor, picado
1 pimenta-de-cheiro picada
100 ml de vinho
1 colher (sopa) rasa de extrato de tomate
1 colher (chá) de páprica defumada
1/2 colher (chá) de páprica picante
1 colher (chá) de colorau
1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino
1 colher (chá) de chimichurri
Tomates-cereja, pimenta biquinho e cheiro-verde para finalizar
Modo de preparo
Frite o bacon na própria gordura, sem reservar no começo.
Adicione a linguiça e a calabresa e deixe dourar.
Junte a carne-seca e refogue até ganhar cor e sabor.
Acrescente cebola roxa e alho. Refogue até a cebola murchar.
Adicione o vinho e deixe reduzir por 2 a 3 minutos.
Entre com tomate, pimentões e pimenta-de-cheiro. Junte o extrato e os temperos.
Acrescente o arroz e refogue por 1 a 2 minutos, envolvendo todos os grãos.
Adicione inicialmente 4 1/2 xícaras de água quente. Misture, prove o sal e cozinhe em fogo médio até começar a secar.
Abaixe o fogo, tampe parcialmente e cozinhe até o arroz ficar macio. Use o restante da água quente apenas se necessário.
Desligue, deixe descansar 5 minutos e finalize com tomate-cereja, pimenta biquinho e cheiro-verde.
Pontos críticos e ajustes
A versão inicial usava 2 xícaras de arroz e 4 xícaras de água; a versão posterior foi ampliada para 2 1/2 xícaras e recebeu mais água por causa do vinho.
Não salgue antes de provar: carne-seca, bacon e embutidos concentram sal.