Rendimento: 4 a 5 porções Tempo: 1h10 Equipamento: Caçarola ou panela larga com tampa
Ingredientes
906 g de meio da asa de frango, já temperado
120 g de bacon em cubos
1 linguiça calabresa em rodelas
3 batatas médias em cubos grandes
1 cenoura pequena bem picada
3 tomates picados
1 cebola branca picada
1/2 cebola roxa picada
1/3 de pimentão picado
2 pimentas-de-cheiro picadas
4 dentes de alho picados
200 ml de cerveja
Até 120 ml de água quente
1 colher (chá) de shoyu
1 colher (chá) de mostarda Dijon
1/2 colher (chá) de páprica defumada
1 pitada de páprica picante
1 pitada de curry
1/2 colher (chá) de chimichurri
1/2 sachê de Sazon
Até 1/2 colher (chá) rasa de sal no início
1 colher (sopa) de manteiga para finalizar
Modo de preparo
Aqueça a caçarola e frite o bacon em fogo médio até soltar gordura e dourar. Retire apenas se houver risco de queimar; caso contrário, mantenha parte na panela.
Sele o frango em duas etapas, sem amontoar. Doure bem os dois lados e reserve.
Na mesma gordura, doure a calabresa. Reserve junto do frango.
Refogue cebola branca, cebola roxa, pimentão, cenoura e pimenta-de-cheiro por 4 a 5 minutos.
Adicione o alho e mexa por 30 a 40 segundos. Entre com pápricas, curry, chimichurri e Sazon.
Junte o shoyu. Despeje a cerveja, raspe o fundo da panela e deixe ferver por 2 a 3 minutos para reduzir o álcool.
Acrescente tomate e batata. Volte com frango, calabresa e bacon. Adicione até 120 ml de água, apenas o necessário para formar caldo sem cobrir totalmente os ingredientes.
Tampe e cozinhe em fogo baixo por 30 a 40 minutos, mexendo com cuidado na metade do tempo. O frango deve estar completamente cozido e a batata macia.
Destampe, acrescente a mostarda Dijon e deixe o molho reduzir por 5 a 10 minutos.
Ajuste o sal somente no final e incorpore a manteiga com o fogo já baixo ou desligado.
Pontos críticos e ajustes
Como bacon, calabresa, Sazon e shoyu já contêm sal, o controle do sal no início é obrigatório.
Temperatura interna segura do frango: 74 °C na parte mais espessa.